Разбор № 01 · экономика запуска · Уфа

Булочка
за 100 ₽.

Будущая пекарня. Собственница хочет через год получать 350 000 ₽ чистыми. Берем одну слойку с марципаном и раскладываем ее по рублю.

Оригинал в Telegram ↗
100 ₽цена продажи
Первое впечатление

Кажется, прибыль — 53 ₽.

По демонстрационной ТТК сырье — около 47 ₽. Условная цена продажи — 100 ₽. Если смотреть только на сырье, арифметика выглядит очень приятно.

100 ₽−47 ₽=53 ₽ прибыли→не совсем
Шаг 1 · переменные расходы

Каждая проданная слойка забирает еще 16,1 ₽.

Сырье47,0 ₽
Выпечка1,2 ₽
Упаковка4,0 ₽
Списания и потери2,4 ₽
Расходники1,0 ₽
Эквайринг1,5 ₽
Налоговый резерв6,0 ₽
После переменных расходов
0

Остается примерно 36,9 ₽ маржинального дохода с изделия.

И это все еще не чистая прибыль.
Шаг 2 · постоянные расходы

При 6 600 изделиях в месяц на одну слойку ложится еще около 38,5 ₽.

Аренда8,33 ₽
Кассир9,09 ₽
Работа собственницы7,58 ₽
Электричество оборудования2,73 ₽
Коммунальные1,21 ₽
Бухгалтерия1,21 ₽
Уборка1,21 ₽
Ремонт оборудования1,06 ₽
Реклама1,52 ₽
Доставка в другие точки1,52 ₽
Санитария и вывоз отходов0,45 ₽
Банк0,23 ₽
Касса и ОФД0,23 ₽
Интернет0,23 ₽
Спецодежда0,3 ₽
Пожарная и охранная инфраструктура0,23 ₽
Хозрасходы0,45 ₽
Прочие резервы0,9 ₽
Полная стоимость при 6 600 шт./мес.
0

Слойка за 100 ₽ уже стоит бизнесу примерно 101,6 ₽.

Продали 6 600 штук — и не заработали.
Что получилось

100 ₽
≠ прибыль.

Цена продажи100 ₽
Маржинальный доход≈ 36,9 ₽
Полная стоимость при 6 600 шт.≈ 101,6 ₽
Результатбизнес доплачивает
Объем меняет экономику

Постоянные расходы не растут вместе с каждой булочкой.

Поэтому вывод не «нужно продавать миллионы». При маржинальном доходе около 36,9 ₽ точка безубыточности — примерно 6 900 изделий в месяц, или 230 в день. Для цели собственницы в 350 000 ₽ нужно около 16 400 изделий в месяц — примерно 550 в день. Платеж по займу в расчет еще не добавлен.

0старт
6 900безубыточность
≈ 230 в день
16 400цель 350 000 ₽
≈ 550 в день
Зачем считать до открытия
Иногда миллионные убытки начинаются с двух рублей, которых никто не заметил в одной булочке.
Оригинал разбора →Все разборы →Связаться →
Если это похоже на вашу ситуацию

Не обязательно сразу искать решение. Сначала можно проверить причину.

Диагностика — 15–20 минут, 1 000 ₽. Если нужен другой формат, определим это по итогам разговора.

Начать с диагностикиНаписать напрямую

Что читать дальше

Материал

Турагентство: 11,4 млн ₽ выручки — и 400 тыс. ₽ прибыли

Материал

LARKHOUSE: как расти, когда бизнес завязан на собственнике

Материал

«Чёрное и Белое»: творчество или бизнес?

Следующий маршрут

Продолжить по теме

Экономика

Считаем не кассу

Оборот сам по себе ничего не гарантирует: смотрим на прибыль и структуру экономики.

Продолжить →Деньги

Выручка растет, денег нет

Продолжение темы: почему рост оборота не всегда превращается в деньги.

Продолжить →Решение

Свободный кабинет еще не бизнес-возможность

Еще один пример, где идея сначала проходит через экономику и ограничения.

Продолжить →
Полный текстРедакторская версия для чтения. Смысл исходного материала сохранён.

Булочка за 100 ₽. Куда исчезают деньги пекарни?

Разбираю проект будущей пекарни в Уфе. Собственница хочет через год получать 350 000 ₽ чистыми. Берем одну слойку с марципаном и раскладываем ее по рублю.

По демонстрационной ТТК сырье — около 47 ₽. Продавать будем условно за 100 ₽. Это не фантастическая цена: в Екатеринбурге рогалик с марципаном сейчас стоит около 150 ₽, обычные слойки — примерно 90–125 ₽.

Кажется: 100 − 47 = 53 ₽ прибыли.

Но добавляем на одну слойку: выпечка — 1,2 ₽, упаковка — 4 ₽, списания и потери — 2,4 ₽, расходники — 1 ₽, эквайринг — 1,5 ₽, налоговый резерв — 6 ₽.

Остается 36,9 ₽. И это еще не прибыль.

Представим, что пекарня продает 6 600 изделий в месяц. Тогда я раскладываю на каждую еще и постоянные расходы:

аренда — 8,33 ₽; кассир — 9,09 ₽; работа собственницы — 7,58 ₽; электричество оборудования — 2,73 ₽; коммунальные — 1,21 ₽; бухгалтерия — 1,21 ₽; уборка — 1,21 ₽; ремонт оборудования — 1,06 ₽; реклама — 1,52 ₽; доставка в другие точки — 1,52 ₽; санитария и вывоз отходов — 0,45 ₽; банк — 0,23 ₽; касса и ОФД — 0,23 ₽; интернет — 0,23 ₽; спецодежда — 0,30 ₽; пожарная и охранная инфраструктура — 0,23 ₽; хозрасходы — 0,45 ₽; прочие резервы — еще около 0,9 ₽.

Получается около 38,5 ₽ постоянных расходов на изделие.

И вот наша слойка за 100 ₽ уже стоит бизнесу примерно 101,6 ₽.

Продали 6 600 штук — и не заработали. Наоборот, немного доплатили покупателям.

Но это не значит, что надо продавать миллионы булок. Постоянные расходы не растут пропорционально каждой продаже. При маржинальном доходе около 36,9 ₽ точка безубыточности — примерно 6 900 изделий в месяц, или 230 в день.

А чтобы получить желаемые 350 000 ₽, нужно уже около 16 400 изделий в месяц — примерно 550 в день при такой экономике.

И мы еще не добавили платеж по займу.

Вот зачем я считаю бизнес до открытия. Иногда миллионные убытки начинаются с двух рублей, которых никто не заметил в одной булочке.

Автор — Александр Шарафутдинов
Своя ситуация?

Не обязательно искать готовый ответ в статье.

На диагностике за 15–20 минут разберем исходную ситуацию и поймем, нужен ли более глубокий разбор. Стоимость — 1 000 ₽. После перехода можно выбрать удобный мессенджер.

Как я работаю →
После чтения

Выберите следующий шаг.

БиблиотекаЧитать дальше

Вернуться ко всем материалам и выбрать следующую тему.

Все материалы → TelegramСледить за новым

Новые наблюдения и разборы сначала появляются в канале.

Перейти в канал → Своя задачаНаписать Александру

Если узнали в материале свою ситуацию — выберите удобный способ связи.

Контакты →