Не арендуйте пекарню, пока не посчитали одну булочку

Не арендуйте пекарню, пока не посчитали одну булочку

Сегодня разбирал проект из Уфы. Женщина давно хочет открыть свою пекарню: выпечка, полуфабрикаты, небольшая точка, а дальше — поставки в другие места.

Она не новичок в продукте. Всю жизнь рядом с общепитом, есть свои рецептуры, технологические карты, понимание ассортимента. Помещение искала почти три года — и наконец нашла то, которое действительно нравится.

Казалось бы, пора брать.

Я бы пока не брал.

Потому что открываться придется в основном на заемные деньги. А когда старт финансируется долгом, ошибка в расчетах становится не просто неприятной — она начинает каждый месяц начислять проценты.

На старте планируется около трех десятков базовых позиций, которые фактически превращаются в еще больший ассортимент: булочки, пицца, пельмени, вареники и другое.

И вот здесь романтика заканчивается.

Мне нужно понять не только, сколько стоит мука, мясо или масло.

Сколько стоит упаковка? Электричество? Аренда? Кассир? Списания? Доставка? Налоги? Ремонт оборудования? Сколько изделий реально продастся в день?

Потому что можно сделать вкусную булочку, смотреть, как растет выручка, и полгода не замечать, что себестоимость у нее 35 рублей, а продаете вы ее за 30.

Получается очень социальный бизнес: каждого покупателя вы кормите за свой счет.

Поэтому мы договорились начать не с красивого бизнес-плана на 50 страниц, а с одной позиции.

Посчитать ее до рубля. Проверить механику. Потом перенести на весь ассортимент, добавить постоянные расходы, оборудование, аренду, ФОТ и получить точку безубыточности.

А уже после этого отвечать на главный вопрос: открываться или нет.

Мне вообще кажется, что хороший бизнес-план нужен не банку.

Он нужен собственнику, чтобы еще до открытия узнать плохие новости о своем бизнесе.

Если вы тоже только собираетесь стать предпринимателем, лучше обнаружить ошибку в Excel, чем через полгода в банковском приложении.

Именно для этого я и начинаю такие проекты с диагностики.