На видео — участок и будущий прилавок проекта «Кофе из избы».
Очень хочется начать с красивой картинки: старая изба, река, кофе в руках, стаканчик с QR-кодом. Человек пьёт капучино и потом возвращается уже не за кофе, а пожить в избе, сходить в баню, взять сап или просто следить за проектом.
Но я не могу начать с романтики. Я много раз разбирал реальные P&L кофеен и точек общепита. Не красивые презентации, а настоящие таблицы, где видно, как прибыль исчезает в строках, которые собственник сначала считал мелочами.
Поэтому сначала считаем одну чашку.
Берём капучино 300 мл с собой. Цена продажи — 250 ₽.
Кофе: 18 граммов при цене зерна 2 500 ₽ за килограмм — 45 ₽.
Молоко: 180 мл при цене 90 ₽ за литр — 16,20 ₽.
Стакан и крышка — 12 ₽. Наклейка с историей избы и QR-кодом — 4 ₽. Расходники и технологические потери — ещё около 7 ₽.
Эквайринг и налоги тоже нельзя считать «где-то потом». В исходной модели я закладывал комиссию эквайринга, УСН и амортизацию оборудования. В сумме быстрая модель давала себестоимость порядка 113 ₽ на чашку и около 137 ₽ маржинального дохода до зарплаты и аренды.
И вот здесь начинается предпринимательство.
Потому что это ещё не прибыль.
В реальном P&L дальше появляются фонд оплаты труда, аренда, коммунальные расходы, логистика, маркетинг, ремонт оборудования, связь, IT, кассовая инфраструктура, списания и другие расходы.
На старте многое можно делать самим. Но при росте проекта эти строки обязательно появятся. Их нельзя игнорировать.
Поэтому «Кофе из избы» — не просто напиток. Это точка входа в проект. Но даже маркетинговая точка должна быть посчитана.
Я бы отдельно считал не только маржу с чашки, но и маркетинговую ценность контакта: сколько людей перешли по QR-коду, сколько подписались и сколько потом вернулись уже за другими продуктами проекта.
Кофе должен не только пахнуть. Он должен быть посчитан.